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Mestieri dal mondo: la produzione di caramello.

Una delle cose più spettacolari da vedere è indubbiamente la lavorazione di caramello.

Durante il mio ultimo viaggio in Asia e in particolare in Myanmar, ho visitato un paio di piccole aziende che effettuano la produzione mantenendo inalterati i procedimenti tradizionali.

I colori degli ingredienti, i luoghi dove si svolge la preparazione, le espressioni del viso delle presone impegnate in quei movimenti precisi e ripetitivi,  presentano uno spettacolo artistico molto coinvolgente.

La produzione si svolge così;

Si inizia dalla materia prima: lo zucchero liquido, ottenuto dalla spremitura delle canne da zucchero e conservato nei contenitori visibili nella foto seguente.

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Si porta a ebollizione all’interno di grandi padelle simili al “WOK”.

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Si prosegue aggiungendo olio di palma, mescolando continuamente con una canna di bambù finché il composto non diventi denso.

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Una volta raggiunta la giusta densità si travasa in un altro “wok”,  precedentemente imburrato per evitare che si attacchi. Si procede così al raffreddamento.

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Per velocizzare il processo di raffreddamento il wok viene posizionato su un contenitore riempito di acqua.

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Una volta raffreddato e giunto allo stato solido il caramello è pronto. Si passa così alla lavorazione manuale con leggere pressioni per ammorbidire l’impasto.

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Una volta reso malleabile inizia la fase più spettacolare di questa produzione. Il caramello viene agganciato su un’asta di legno e con movimenti ritmici si procede ad una particolare lavorazione: il caramello deve essere trattato in modo che tutte le sue fibre prendano la stessa direzione. Il caramello deve essere reso elastico e come si può vedere dalle foto per ottenere questo risultato devono essere eseguiti movimenti di lancio e di allungamento intorno ad un’asta di legno.

 

Per poter ottenere il prodotto finale, le caramelle, si procede allo stiraggio fino ad avere la larghezza e lo spessore desiderato: circa 2 cm per 2 mm.

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Si prosegue alla realizzazione del prodotto finale con il taglio delle caramelle e il loro successivo confezionamento.

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Avendo assistito personalmente a questa produzione non potevo esimermi dall’assaggiare il prodotto in ogni fase della sua lavorazione; posso dire che il prodotto morbido e caldo è davvero gustoso. E’ una vera leccornia per il palato soprattutto dei bambini.

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3 Comments

  1. patrizia
    13 November 2014 - Reply

    bellissimo!!!!!! bravo aris

  2. valentina
    13 November 2014 - Reply

    ottimo reportage, bellissime foto! Vale

  3. Fabio Buttieri
    26 January 2018 - Reply

    Buongiorno sto organizzando un viaggio in Birmania la mia guida Sonny non mi sa dire dove si può vedere questa lavorazione molto interessante, mi può dare alcune info sulla località grazie.
    Saluti Fabio
    P.S. Complimenti per le immagini

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